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[讨论] 【开元堂】这一碗油泼面,光听声音就能让耳朵怀孕。

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镇长

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油泼面
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如果打一个谜语“什么食物象裤带”?相信有不少小胖友是可以猜出来的。转动的面皮,刀刃砧板间扬起的面粉,热油淋在米白的面条碧绿的菜和红艳艳的辣子上,刺啦翻滚跳跃。
以前听人说,陕西人三餐就吃面食?不会腻吗?但是现在回想起那一股子美味的劲,真的是过瘾!手捧满满的一大碗,在宽厚的面叶子配上红通通的辣子油。我简直吃的满头大汗,怎么?你也要来一碗吗?
面粉
葱姜蒜末
辣椒粉
生抽
陈醋
肉末

空碗中倒入面粉,分次加水搅拌,揉至面团光滑

覆上保鲜膜,醒面30分钟

面板上撒面粉,将醒好的面团揉至成长条状


再切成小块

在盘子中刷油,切好的剂子搓成圆筒状
把剂子码放在盘子上


面团上刷一层油,盖上保鲜膜,醒面1小时


饧1小时,饧好面团擀成长条状

用擀面杖在中间横压一下

两手揪住面的两端将面扯长
如果中间厚就扯住两端用面摔打案板
(ps:这样就会越扯越长中间横压的部位会形成一道薄膜
然后在薄膜处轻扣开一个口扯开)
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锅下水烧开,下入扯好的面条
搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内


在面上撒上陈醋、姜末、生抽、蒜末、葱末

起锅热油将肉切末后翻炒至熟

将肉末倒入碗中,再倒入辣椒粉

锅中油烧热至7到8成热时
立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
△油泼面 完成!
640.webp (8).jpg
端起这碗油泼面
美滋滋地不放手




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