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[原创] 红烧带鱼

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平民

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发表于 2018-2-7 11:21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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主料:

带鱼3条        鸡蛋1个(约40克)

辅料:

生抽2勺(20ml)        蚝油1勺(6克)
老抽半勺(5ml)        糖半勺(3克)
盐1勺(5克)        白胡椒粉小半勺(1克)
料酒1勺(10ml)        八角2个
桂皮1段(4cm)        葱1段
姜2片        蒜2瓣

红烧带鱼的做法:


1. 冷冻的带鱼从冰箱内取出,自然解冻,冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗,会让鱼肉变的比较易碎,自然化开最好,或者是用冷水冲一下。


2. 带鱼解冻后把表面擦洗干净,其实不必擦洗到这么干净,带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞,含有天然的抗癌成分,银鳞并不是带鱼腥味的来源。


3. 把带鱼腹部剖开,取出污物,鱼鳃剪掉,鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源,所以一定要洗干净。


4. 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分,剪成六七厘米的带鱼段。


5. 撒一勺盐,小半勺白胡椒粉,一个小点的鸡蛋。


6. 用手抓,把鸡蛋抓散开抓匀,加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮,二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。


7. 锅内放油烧到六七成热,下腌制好的鱼段炸,刚下锅时候不要急于翻动,待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动,不然鱼肉容易破。


8. 翻面后把另一面也炸制到金黄。


9. 炸好的带鱼捞出控油备用。


10. 锅内留底油,葱姜蒜爆香,八角和桂皮小火炸出香味儿。


11. 把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。


12. 加入热水稍微淹住带鱼,调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味,最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓,所以收汁之前颜色不要调的太重。


13. 经典又家常的红烧带鱼成品。


14. 经典又家常的红烧带鱼成品细节。



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