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[讨论] 炒完菜犯1个致命错误,癌会盯上你!趁早改,要不吃亏的是你

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村干部

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发表于 2018-4-11 08:51:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油冒烟了才放菜
很多人炒菜时不见油烟不下锅,认为这样才有香味。殊不知,这无意间犯了健康大忌。
现代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等,在锅中加热至冒烟时,可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变,还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。
尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸,在持续高温煎炸中,会转变成不健康的反式脂肪酸,从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。

另外,烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害,也有直接的关系。
有研究表明,当食用油烧到150摄氏度时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。

建议:在油刚有点冒烟时就放菜,或者先往油里扔些葱皮,如四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。另外,尽量不要长时间煎炸食物。

白酒、啤酒代替料酒

许多人做菜时习惯加些料酒。料酒富含人体所需的8种氨基酸,酒精浓度为10%~15%,以调味解腥闻名于烹调界。
做菜时,料酒用完了,有的人会用白酒或啤酒代替。
实际上,白酒不但营养成分比不上料酒,其过高的酒精浓度(20~60度),也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒,难免会破坏菜的原味,使菜肴风味大失。

而用啤酒的话,其酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。

建议:专物还得专用,料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。

炒菜时放各种含盐调料
很多人做菜时,会加各种含盐调味品,比如酱油、蚝油,鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱......
其中,酱油含盐量约15%~20%,鸡精10%,蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品,极易造成钠超标。
长期钠超标,极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。

建议:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,其它调料尽量少用。另外,盛菜时再放盐,会使盐分留在菜肴表面,这样吃着够味,但实际上又不会摄入太多盐。

连着炒菜,不刷锅
不少人图省事,炒完一道菜后,不把锅刷干净,就接着炒第二、第三道菜……殊不知,这样不但会影响下一道菜的味道和口感,还可能会带来一些健康隐患。
菜肴大多是含碳有机物,经过热解后会转化为强致癌物苯并芘。

研究证实,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物,转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度,而放在炉火上的锅底通常能达到400摄氏度以上。

换句话说,炒完一道菜后,锅中的残留物很容易就能转化为苯并芘。当再炒第二道、第三道菜时,由于持续加热,锅底残留物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高。

注意:这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。

建议:炒菜时千万别偷懒,炒一道菜,刷一次锅。

炒完菜立马关掉油烟机
很多人炒完菜后,会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯,其实暗藏着一些健康危机。
炒菜的油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物,长期吸入可诱发肺组织癌变。

2016年发布的循证医学数据表明,油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险,且厨房通风不良者的患癌概率明显增高。

其实,除了油烟,厨房内的有害气体还包括煤气、液化气、天然气等释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。

一炒完菜就关油烟机,有害气体会萦绕在厨房迟迟排不出去,势必会影响人体健康。

说到油烟机,很多人还会犯一个错——开始炒菜后才开油烟机。油烟机排出废气需要一定时间,等油烟已经冒出后才开,已经有些晚了。

建议:用油烟机时,要先开后关。

炒菜开火前,先打开油烟机,让它尽早进入工作状态。炒完菜后,继续开3~5分钟再关,这样有助于多排出一些废气。





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